Joulun kalaherkkuja

Fileoidaan noin kolme kiloa ystävällisen naapurin Ouluvedestä pyytämiä ja lahjoittamia haukia.

Kuumennetaan yhteisön suuressa mustakylkisessä padassa öljyä, johon lisätään neljä sipulia ja viisi valkosipulin kynttä ohuina viipaleina. Pikapaistetaan koko ajan sekoittaen noin parin minuutin ajan. Nostetaan sipulit reikäkauhalla syrjään ja asetetaan öljy takaisin tulelle. Lisätään fileet yksitellen ja paistetaan varovasti molemmin puolin.

Asetellaan kalafileet ja sipulit kerroksittain pataan. Sekoitetaan 2 dl vettä ja 4 rkl soijakastiketta. Kaadetaan seos pataan fileiden päälle. Lisätään runsaasti tilliä mausteeksi. Annetaan kiehua 10 -15 min kannen alla. Neste ei saa täysin kuivua. Tarjoillaan heti.

• 2 kg haukea (n. 1/2 kg painoisia) 2 rkl voita
• 6 dl kalan keitinlientä
• suolaa, valko- ja mustapippuria, persiljaa, tilliä ja ruohosipulia

Peratut kalat huuhdotaan ja halkaistaan. Nahat irrotetaan ja ruodot poistetaan huolellisesti. Filepalat sivellään runsaalla voisulalla ja varovasti pippureilla. Palat kierretään rullalle alkaen paksummasta päästä ja asetetaan uunivuokaan. Hauen päistä ja ruodoista keitetty liemi kaadetaan päälle. Paistetaan hyvässä uunin lämmössä kypsäksi, valellaan välillä liemellä. Tarjoillaan päälle ripotellun runsaan vihersilpun ja pippuriripauksen kera. Tarjolle voi asettaa myös vihersilpulla ja sitruunalla maustettua smetanaa.

• 2 rasvasilliä
• 1 1/2 dl sokeria
• 2 dl etikkaa
• 15 maustepippuria
• runsaasti pieniä punasipulirenkaita porkkanaviipaleita
• hieman hyvin pilkottua piparjuurta
• 1 rkl hunajaa

Silleistä poistetaan sisälmykset ja niiden annetaan liota 6 -8 tuntia miedossa teessä. Sitten ne ruoditaan, nyljetään ja kalvot poistetaan. Sokeri, hunaja, etikka ja pippurit kiehautetaan ja annetaan jäähtyä. Kasvikset leikataan, silli paloitellaan ja kaikki ladotaan kerroksittain huolellisesti puhdistettuihin lasitölkkeihin. liemi kaadetaan päälle ja pinnalle asetetaan porkkanan ja piparjuuren viipaleita. Kansi suljetaan tiiviisti ja silli säilyy kolmekin viikkoa jääkaappiolosuhteissa.